Cake Making Part 9

English Version

4. FAT
Base on ingredient inside fat has divide in 2 types are :
1. Fat Plant ( vegetable fat )
2. Animal Fat
( see the fat Chart in anther document )

Any kind fat as usual using for cake making are :
1. Butter ( animal fat )
Has Characteristic are :
- Good flavor
- Less in creaming and emulsion
- Has 80 – 81% Milk fat and 14% water contain
- Has arrange Melting point between 33 – 35 Degrees Celsius.

to Be Continued...

Bahasa Version

4. LEMAK

Berdasarkan bahan baku Lemak dibedakan menjadi 2 macam.
1. Lemak dari Tumbuhan ( Vegetable Fat )
2. Lemak dari Hewan ( Animal Fat )
Berikut Bagan hasil olahan dari Lemak / Fat tersebut diatas.

Jenis Lemak yang sering dipergunakan untuk pembuatan Cake adalah :
1. Mentega ( butter )
Dengan karateristik sebagai berikut :
o Aroma yang harum
o Rendahnya Daya Creaming dan emulsi
o Mengandung 80 – 81 % lemak susu dan 14 % air
o Titik Leleh 33 – 35º C