Bread Making ( Part 15 )

English Version

4. FLOOR TIME, Take up bread dough, from mixer, rounding and cover by plastic sheet and let it rest till around 15 minutes, floor time will produce CO2 and Flavor.
5. SCALING AND DEVIDING, its to make same shape, and easier to find how much cost control.
6. ROUNDING, its mad for build film coat in surface bread. As thins as we could will be effect great result for rising bread.
7. INTERMEDIATE PROOF, produce bread flavor, easier filling bread dough, coz gluten relax already.

to be continued

Bahasa Version

4. PENGEMBANGAN PERTAMA ( FLOOR TIME )
Setelah adonan kalis, diangkat dibulatkan dan disitirhatkan diatas meja dengan ditutup plastik bersih. Hal ini tidak berlaku pada sistem Straight Dough dan Dough Break. Hal ini bertujuan untuk membuat lapisan film pada adonan dan memberikan kesempatan ragi untuk fermentasi untuk menghasilkan CO2 dan aroma.

5. POTONG TIMBANG ( SCALING AND DIVIDING )
Pada langkah ini bertujuan untuk memberikan ukuran yang sama atau keseragaman dari roti yang kita buat. Juga untuk menentukan hasil jadi yang berkaitan dengan perhitungan harga jual roti.

6. PEMBULATAN ADONAN ( ROUNDING )
Tujuan langkah ini untuk membentuk lapisan halus dipermukaan adonan, sehingga dapat menghasilkan gas yang dihasilkan.

7. FERMENTASI KE DUA ( INTERMEDIATE PROOF )
Untuk menghasilkan aroma roti yang bagus, dan mempermudah pengisian serta pembentukan roti karena gluten sudah benar benar rileks. Hal ini tidak berlaku pada Sistem Dough Break Dan Straight Dough.

Bersambung