Bread Making ( Part 7 )

English Version....

FAT

Fat has 2 kinds differential according the material.

1. Vegetable Fat, ( plantation Fat, Palm, coconut, soya, corn, olive etc )
2. Animal Fat ( cow, lard etc )

Most Bakeries are using kind of Fat for Making Bread, they are :

1. Butter which characteristic are :
1. Milky flavor
2. Low power for creaming and emulsifier
3. Has fat contains 80 – 81% Milk Fat and 14% water
4. Melting point 33 – 35 Degrees Celsius.

2. Margarine which characteristic are :
1. Flavor not as good as Butter
2. Has emulsifier and creaming better than Butter.
3. Contains 80 – 90% Vegetable Fat and max water 18%
4. Malting point 37 – 42 degrees Celsius.
3. Shortening, its have characteristic are:

o Flavor not so good ( if compare Butter or margarine )

o Have best creaming

o Almost 100% fat contains

o Melting point 40 – 44 degrees Celsius.

To Be Continuous....

Bahasa Version....

7. LEMAK / FAT

Berdasarkan bahan baku Lemak dibedakan menjadi 2 macam.

1. Lemak dari Tumbuhan ( Vegetable Fat )
2. Lemak dari Hewan ( Animal Fat )

Jenis Lemak yang sering dipergunakan untuk pembuatan Roti adalah :

1. Mentega ( butter )

Dengan karateristik sebagai berikut :

o Aroma yang harum

o Rendahnya Daya Creaming dan emulsi

o Mengandung 80 – 81 % lemak susu dan 14 % air

o Titik Leleh 33 – 35º C

2. Margarine

Dengan karateristik sebagai berikut :

o Aroma tidak seharum Butter

o Mempunyai Daya Creaming dan emulsi yang baik.

o Mengandung 80 – 90% lemak tumbuhan dan max 18 % air

o Titik Leleh 37 - 42º C

3. Shortening

Dengan Karateristik sebagai berikut :

o Aroma Kurang Harum

o Mempunyai Daya Creaming Paling Bagus

o Mengandung 99% lemak danmax 1% Air

o Titik Leleh 40 - 44ºC

Bersambung......