Bakery Tools 2

English Version

DIGITAL SCALE
It’s a bakery tool which specialty for scaling bread material before do the mixing. Digital Scale has kind of Scale accuracy its start from 1 gram, 2 grams, 5 grams, but special for Lab Scale they have scale 0.00 to 0.0 for accuracy

To Be continued...


Bahasa Version

Timbangan digital,
Alat untuk menimbang bahan sebelum dicampur kealam mixer. Timbann ini ada yang berskala 1 gram, 2 gram 5 gram tetapi untuk sekala laboratorium 0.0 sampai 0.00

Bersambung.....

Bakery Tools 1

English version

MIXER
Planetary mixer, call as multy function Mixer, its cause have kind of tool hook, Dough Hook suitable for Bread dough, wiper specil making creaming, or pound cake, Baloon Wisk specific for cake making specialist using sponge method
Planetary mixer capacity 1 to 15 kgs flour
Spiral mixer, call as Bread dough mixer its cause specialty for bread making. Its has 3 to 50 kgs flour capacity.

To Be Continued.....

Bahasa Version

Alat aduk atau Mixer
Planetary, atau biasa disebut juga sebagai mixer serba guna, karena mempunya beberapa varian alat aduk, dough hook lebih kearah heavy dough atau untuk adonan roti, wiper untuk membuat cream atau creamy dough, pound cake dan lain lain, Balloon wisk, lebih kearah pembuatan cake terutama untuk pembuatan cake dengan tehnik sponge cake
Kapasitas planetary adalah dari 1 kg tepung sampai 15 kg
Spiral, biasa disebut sebagai mixer untuk roti, karena memang khusus hanya untuk pembuatan roti. Kapasitas dari 3 kg tepung sampai apasitas 50 k

Bersambung.....

bread Ingredients 7

English version

MILK

Full Cream Mil powder has characteristic good taste and softness final product cause ft contained inside more than 24% , Ski milk powder more hard effect cause has protein more than 17%

To Be Continued.....

Bahasa Version

Susu
Susu bubuk fullcream lebih bersifat kea rah rasa yang bagus dan efek mengempukan adonan. Karena kandungan lemaknya yang mencapai 24%.
Susu Skim lebih bersifat kearah kokoh karena kandungan Protein mencapai 17% .

Bersambung.....

bread Ingredients 6

English Version

Egg,
Egg divide in 2 ways main ingredients, Egg White with characteristic rise dough or batter and hard effect for final products. Egg Yolk has characteristic softness gluten, a whole egg have more less 50 grams weight.

To be continued.....

Bahasa Version

Telur,
Secara garis besar dibagi menjadi dua bagian putih dan kuning telur, bagian putih lebih bersifat mengembangkan adonan tapi keras efek yang dihasilkan sedang kan bagian kuning lebih bersifat melunakan, besar telur ayam dalam satu butir lebih kurang aalah 50 gram.

Bersambung.....

Bread Ingredients 5

English Version

Fat,
Its mean could be Margarine as vegetable fat, butter as animal fat and Shortening abale made from animal fat or vegetable fat.
Its has function for bread lubricant, easier slicing and increase taste also keep water stay inside, its would be softnest for final product as bread.

To Be Continued.....


Bahasa Version

Lemak,
Margarine dari lemak tumbuhan.
Batter dari lemak hewan
Shortening bisa dari lemak hewan dan lemak tumbuhan
Fungsi utamanya adalah melumasi adonan roti, sehingga efek yang ditimbulakn remah roti lebih seragam aroma dan rasa leih kaya dan melunakan gluten ini berarti juga memberikan efek empuk pada roti.

Bersambung.....

bread Ingredients 5

English Version

BREAD IMPROVER,
Its has acid and emulsifier for main ingredients, emulsifier come from Soya powder which a lot of Lecithin inside. Bread Improver have main function help full yeast divide sugar, its easier yeast feed sugar, reduce gases and rise bread dough. Also give elastic in bread crush, its could full fill gases in bread and perfect rise it.

To Be Continued.

Improver atau Pengempuk,
Bahan utamanya adalah asam dan emulsifier, emulsi fier didapatdari tepung kedelai yang memang banyak mengandung lecitine. Fungsi utamanya adalah membantu ragi untukmakan gula sehinggamenghasilkan gasyang cukup banyak untuk mengembangkan adonan dan asam yang ada memberikan efek elastis pada kulit roti, sehingga roti mampu mengembang dengan sempurna

Bersambung

Bread Ingredients 4

English Version

YEAST,
Yeast has 3 kinds type, Fresh Yeast, Instant Dry Yeast and Instant Yeast. Its has function as dough rise, give acid effect in bread dough its mean softness gluten and get soft for final product.

To be Continued...

Ragi
Secara garis besar dibagi manjadi 3, ragi basah ragi kering dan ragi instant. Fungsi utama ragi aalah mengembangkan adonan, memberikan efek asam sehingga berakibat melunakan gluten dan mengempukan roti

Bersambung...

Bread Ingredients 3

English...

SUGAR,
sugar as yeast food, get brown effect in bread crush and softness gluten its mean sot effect for final product.

To Be Continued....

Gula,
Fungsi utama gula adalah sebagai makanan ragi, memberikan efek brown atau kecoklatan ada permukaan roti atau cake dan melunakan gluten sehingga memberikan efek lunak pada produk yang kita buat.

Bersambung...

Bread Ingredients 2

English Version

SALT,
Additional Salt for bread making for increase mouth feel and as main ingredient which strengthen gluten finally make strong bread crush with hard effect.

To Be Continued...

Garam,
Pada dasarnya garam dipakai untuk menambahkan rasa gurih pada roti dan yang utama adalah memperkuat struktur gluten sehingga membuat kokoh roti yang kita buat, efek yang ditimbukan adalah roti kokoh namun berkesan keras.

Bersambung

Bread Ingredients 1

English Version

Flour,
As we known on last posting several time ago, that in global flour devide become 3 kinds.
High Flour, suitable for bread making special for bread which high volume seems like toast bread or cereal bread.
Medium Flour, Suitable for cake making special which pound cake method.
Medium flour as call as Multi function Flour, its mean suitable for any kind food with flour as main ingredient.
Low Flour, suitable for cake which sponge method and cookies.

To Be Continued...

Bahasa Version

Tepung Terigu,
Seperti yang telah diungkapkan diatas beberapa waktu yang lalu
Untuk tepung terigu secara garis besar di bagi menjadi bagian
High flour, untuk pembuatan roti terutama roti dengan volume yang tinggi atau roti yang banyak mengandung sereal.
Medium flour, dipakai untuk pembuatan Cake terutama dengan tehnik pound cake.
Tepung ini juga disebut sebagai Multi fungsi,artinya bias dipakai untuk semua produk makanan yang berbahan terigu
Low Flour, bagus dipakai untuk pembuatan cake dengan tehnik sponge atau kue kering.

Bersambung....

Bread Making ( Part 23 ) ( Bread Recipes )

English Version


Recipe : Cinamon Bread
Ingredients:
High Flour Protein 1000 grams
Instans Dry Yeast 15 grams
Water 500 grams
Sugar 140 grams
Salt 15 grams
SKim Milk Powder 60 grams
dough Fat 100 grams
Bread Improver 3 grams
Whole Eggs 100 grams


Processing Step

Scaling Ingredients
Mixing:
- Speed I
- Speed II
Floor time Fermentation ( 1st fermentation )

Cutting and Scaling
Rounding
Second Fermentation

Dough Degassing
Dough Filling
Final Fermentation

Baking
De Panning
Wraping

To Be Continued

Bahasa Version

Nama Resep : Roti Manis
Nama Bahan
Tepung Terigu Protein Tinggi 1000 grams
Ragi instant 15 grams
Air 500 grams
Gula 140 grams
Garam 15 grams
Susu skim 60 grams
Lemak untuk adonan 100 grams
Improver 3 grams
Telur utuh 100 grams


TAHAPAN TAHAPAN PROSES
Penimbangan Bahan
Pengadukan:
- Kecepatan I
- Kecepatan II
Fermentasi I

Potong dan Timbang
Pembulatan
Fermentasi II

Penipisan Adonan
Pengisian Adonan
Fermentasi III

Pembakaran
Pendinginan
Pembungkusan

Bread Making ( Part 22 ) ( Bread Recipes )

English Version

Recipe : Sweet Bread
Ingredients:
High Flour Protein 800 grams
Medium Flour Protein 200 grams
Instans Dry Yeast 25 grams
Water 410 grams
Sugar 220 grams
Salt 12 grams
SKim Milk Powder 40 grams
dough Fat 160 grams
Bread Improver 3 grams
Whole Eggs 100 grams


Processing Step

Scaling Ingredients
Mixing:
- Speed I
- Speed II
Floor time Fermentation ( 1st fermentation )

Cutting and Scaling
Rounding
Second Fermentation

Dough Degassing
Dough Filling
Final Fermentation

Baking
De Panning
Wraping

To Be Continued

Bahasa Version

Nama Resep : Roti Manis
Nama Bahan
Tepung Terigu Protein Tinggi 800 grams
Tepung Terigu Protein Sedang 200 grams
Ragi instant 25 grams
Air 410 grams
Gula 220 grams
Garam 12 grams
Susu skim 40 grams
Lemak untuk adonan 160 grams
Improver 3 grams
Telur utuh 100 grams


TAHAPAN TAHAPAN PROSES
Penimbangan Bahan
Pengadukan:
- Kecepatan I
- Kecepatan II
Fermentasi I

Potong dan Timbang
Pembulatan
Fermentasi II

Penipisan Adonan
Pengisian Adonan
Fermentasi III

Pembakaran
Pendinginan
Pembungkusan

Bread Making ( Part 21 ) ( Bread Recipes )

English Version

Nama Resep : Danish Pastry

Ingredients:
High flour Protein 800 grams
Medium Flour Protein 200 grams
Instant Dry Yeast 25 grams
Water 410 grams
Sugar 200 grams
Salt 12 grams
Skim Milk Powder 70 grams
Fat ( Dough Fat ) 160 grams
Bread Improver 3 grams
whole Egg 100 grams
Shortening Pastry 400 grams


Processing Step

Scaling ingredients
Mixing:
- Speed I
- Speed II
Floor time fermentation ( 1st Fermentation )

Cutting and Scaling
Rounding
Second Fermentation

Dough Degassing
Dough filling
Final Fermentation ( 3rd Fermentation )

Baking
De Panning
Wrapping

To Be Continued

Bahasa Version

Nama Resep : Danish Pastry
Nama Bahan:

Tepung terigu Protein tingi 800 grams
Tepung Terigu Protein Sedang 200 grams
Ragi instan 25 grams
Air 410 grams
Gula 200 grams
Garam 12 grams
Susu skim 70 grams
Lemak dalam adonan 160 grams
Improver 3 grams
Telur utuh 100 grams
Shortening Pastry 400 grams


TAHAPAN TAHAPAN PROSES

Penimbangan Bahan
Pengadukan:
- Kecepatan I
- Kecepatan II
Fermentasi I

Potong dan Timbang
Pembulatan
Fermentasi II

Penipisan Adonan
Pengisian Adonan
Fermentasi III

Pembakaran
Pendinginan
Pembungkusan

Bread Making ( Part 20 ) ( Bread Recipes )

English Version

Recipe : Croissant
Ingredients:
High Flour Protein 1000 grams
Instanst Dry Yeast 10 grams
Water 500 grams
Sugar 80 grams
Salt 15 grams
Skim Milk Powder 40 grams
Fat ( dough Fat ) 80 grams
Bread Improver 3 grams
Whole Egg 100 grams
Shortening Pastry ( Laminating Fat ) 400 grams


Processing Step

Scaling
Mixing:
- Speed I
- Speed II
Floor time fermentation ( 1st Fermentation )

Cutting and Scaling
Rounding
Second Fermentation

Dough Degassing
Dough Filing
Final Fermantation ( 3rd Fermentation )

Baking
De panning
Wrapping

To Be Continued


Bahasa Version

Nama Resep : Croissant
Nama Bahan
Tepung Terigu Protein Tinggi 1000 grams
Ragi instan 10 grams
Air 500 grams
Gula 80 grams
Garam 15 grams
Susu skim 40 grams
Lemak untuk adonan 80 grams
Improver 3 grams
Telur utuh 100 grams
Shortening Pastry 400 grams



THAPAN TAHAPAN PROSES

Penimbangan Bahan
Pengadukan:
- Kecepatan I
- Kecepatan II
Fermentasi I

Potong dan Timbang
Pembulatan
Fermentasi II

Penipisan Adonan
Pengisian Adonan
Fermentasi III
Suhu Adonan
Pembakaran
Pendinginan
Pembungkusan

Bread Making ( Part 19 ) ( Bread Recipes )

English Version

Recipe: Burger Bun
Ingredients
Hig Flour Protein 1000 grams
Instants Dry Yeast 15 grams
Water 600 grams
Sugar 120 grams
Salt 15 grams
Skim Milk Powder 40 grams
Fat 80 grams
Bread Improver 3



Processing Step

Scaling Ingredients
Mixing:
- Speed I
- Speed II
FLoor time Fermentation ( 1st Fermentation )

Cutting and scaling
Rounding
Second Fermentation

Dough Degassing
Filling
Final Fermentation ( 3rd Fermentation )

Baking
De panning
Wrapping

To Be Continued

Bahasa Version

Nama Resep : Roti Burger
Nama Bahan
Tepung Terigu Protein Tinggi 1000 grams
Ragi insta 15 grams
Air 600 grams
Gula 120 grams
Garam 15 grams
Susu skim 40 grams
Lemak 80 grams
Improver 3 grams



TAHAPAN TAHAPAN PROSES

Penimbangan Bahan
Pengadukan:
- Kecepatan I
- Kecepatan II
Fermentasi I

Potong dan Timbang
Pembulatan
Fermentasi II

Penipisan Adonan
Pengisian Adonan
Fermentasi III
Suhu Adonan
Pembakaran
Pendinginan
Pembungkusan

Bersambung

Bread Making ( Part 18 )( Bread Recipes )

English Version

Recips : Toast Bread
Ingredients
High Protein Flour 1500 gr
Castor Sugar 150 gr
Salt 18 gr
Shortening 120 gr
Instants Dry Yeast 15 gr
Bread Improver 4.5 gr
Skim Milk Powder 105 gr
water 975 gr


TOTAL FORMULA 2.887.5

Processing Step
Step Making Dough Temperate Additional
Scaling Material
Mixing:
- Speed I
- Speed II
Floor time I ( 1st Fermented )
Dough Temperate 28 - 30
Dividing and Scaling
Rounding
Fermented 2
Dough Temperate 33 - 34
Dough Degassing
Dough Filling
Final Fermented
Dough Temperate 35 - 45
Baking 190 - 200 Degrees Celsius

To Be Continued...

Bahasa Version

Nama Resep : Toast Bread
Nama Bahan
Terigu Protein Tinggi 1500 gr
Gula Pasir 150 gr
Garam 18 gr
Shortening 120 gr
Ragi Instant 15 gr
Bread Improver 4.5 gr
Susu Bubuk Skim 105 gr
Air Es 975 gr


TOTAL FORMULA 2.887.5 gr

Tahapan Proses
Langkah Langkah Suhu Adonan Penambahan Bahan
Penimbanmgan Bahan
Pengadukan:
- Kecepatan I
- Kecepatan II
Fermentasi I
Suhu Adonan 28 - 30
Pemotongan dan Penimbangan Adonan
Pembulatan Adonan
Fermentasi 2
Suhu Adonan 33 - 34
Penipisan Adonan
Pengisian Adonan
Fermentasi 3
Suhu Adonan 35 - 45
Pembakaran 190 - 200 Derajat Selsius

Bread Making ( Part 17 ) Finished for Bread Making

English Version


11. FINAL PROOF, last proof made for rise bread until ready for baking.
12. OVENING, its baking with correct temperate will effect thin bread crush and tuff.
13. DEPANING, after baking as soon as possible, bread move to cooling wire and should all surface of bread facing out.
14. PACKING, do packing while bread really cold, packing keep bread sterile, and keep moist bread.

Finished for Bread Making.... and hoping much helpfull for decision next step future

Bahasa Version

PENGEMBANGAN TERAKHIR ( FINAL PROFF )
Setelah digulung atau ditutup lagi semua adonan roti harus dikembangkan untuk yang terakhir kali, selain memberikan aroma roti juga untuk mendapatkan ukuran roti yang sempurna.

12. PEMBAKARAN ( OVENING )
Pada langkah ini bertujuan untuk proses pematangan dari roti yang kita buat, dengan suhu yang tepat akan menghasilkan kulit roti yang tipis dan tekstur roti yang lembab.

13. PENDINGINAN ( DEPANING)
Dalam langkah ini harus diperhatikan bahwa seluruh sisi roti yang kita angkat dari oven harus bersentuhan secara langsung dengan udara. Untuk itu perlu rak pendingin berupa kawat ( Colling wire ) agar semua sisi roti tidak ada yang basah. Dalam langkah ini biarkan roti dingin dengan sempurna dn jangan ditiup dengan kipas. Jika hal ini dilakukan akan berakibat pengembunan pada waktu pembungkusan dan akan memperpendek usia roti karena jamur.

14. PEMBUNGKUSAN ( PACKING )
Setelah roti dingin dengan sempurna segera bungkus , hal ini menghindari kulit roti yang mengeras terutama jika mempergunakan sistem Dough Break.

Selesai untuk Pembuatan Roti, semoga dapat menentukan langkah di masa depan

Bread Making ( Part 16 )

English Version

8. ROLLING AND DEGASING, degassing have mean make shape bread crumb, and preparation for bread filling next step.
9. MOULDING, time to filling kind of bread filling and mould as we like to do.
10. PANNING, leave bread dough in baking pan, spread baking pan surface with grease fat or margarine before
11. FINAL PROOF, last proof made for rise bread until ready for baking

To Be Continues


Bahasa Version
8. PENIPISAN ADONAN ( ROLLING / DEGASSING )
Bertujuan untuk membuang gas yang ada sehingga menghasilkan remah roti yang seragam. Dan mepersiapkan pengisian atau pembentukan langkah berikutnya.

9. MEMBENTUK ADONAN ( MOULDING )
Pada langkah ini kita dapat mengisikan berbagai isian didalam roti dan berbagai bentuk roti yang kita inginkan.

10. MELETAKAN DALAM CETAKAN ( PANNING )
Letakan dengan baik adonan roti yang telah dibentuk, letakan sambungan di bagian bawah, olesi loyang dengan Lemak agar tidak lengket dan olesi bagian atas roti dengan bahan olesan.

11. PENGEMBANGAN TERAKHIR ( FINAL PROFF )
Setelah digulung atau ditutup lagi semua adonan roti harus dikembangkan untuk yang terakhir kali, selain memberikan aroma roti juga untuk mendapatkan ukuran roti yang sempurna.

Bersambung....