English Version
Function of Egg
In general way egg has function are :
- keep help cake structure or crumb, as special way of egg white.
- Leavening agent or Volume of cake
- Richness
- Coloring effect.
- Keep moist of cake cause has 75% water inside.
Best Egg sing a cake making are :
- fresh egg or in new condition
- room temperate ( not in cold condition, cause as usual keep egg in refrigerator)
To Be Continued...
Bahasa Version :
Lanjutan Fungsi Telur dalam Pembuatan Roti :
Fungsi Telur Di dalam Pembuatan Cake Adalah :
- Membantu membentuk Struktur Cake Terutama untuk yang bagian Putih
- Sebagai salah satu pengembang / Peningkat Volume Cake.
- Penambah Gizi
- Penambah Rasa
- Peningkat Warna
- Menambah Kelembaban dari Cake karena mengandung 75 % Air.
Telur yang digunakan di dalam pembuatan Cake:
- Telur yang segar atau baru
- Tidak dalam kondisi dingin
- Tidak rusak / pecah sebelum dipakai.
Bersambung...
Selasa, 15 Desember 2009
Senin, 14 Desember 2009
Cake Making Part 6
English Version
Function of sugar
- Keep sweet taste
- Moistener, cause sugar could be keep liquid agent inside of cake
- Color Effect, its make color for cake crush, so as much as sugar in cake its could darkness in cake crush
- Self live of cake storage
3 EGG
Egg could be classify from :
- Duck , big enough for measure, good emulsifier, flavor not so good for Bread, Cake or Cookies making, its cause have putrid taste or fish odor.
- Commercials Chicken, has good measure, good emulsifier, and taste even after taste are best.
- Local Chicken, small measure, great emulsifier, but have less difficult to find it.
We are agree that egg from Commercials chicken, are the best choice, good measure, average price, and easier find it in market.
And Egg could divide become 3 main part :
- Shell, its not using for bread making, its just for hand craft or keratins
- Egg yolk, much Lecithin contains it’s a natural emulsifier which improvement softness bread.
- Egg White, has lot of Protein call albumin, important to build structure of bread.
In Cake Making, egg as leavening agent. While in mixer time keep air inside and make batter going fluffy.
To be Continued....
Bahasa Version :
Fungsi Gula Dalam Pembuatan Cake ( Lanjutan )
- Membantu Pengembangan ( Aerasi terutama untuk tehnik pembuatan Pound Cake dan Sponge Cake )
- Menjaga Kelembaban Cake
- Memberikan Warna Pada Kulit Cake
- Memperpanjang umur simpan cake.
3. TELUR
Telur dapat di golongkan menjadi beberapa hal :
- Telur Bebek atau Itik, ukuran cukup besar, kekentalan bagus, aroma kurang bagus dalam pembuatan Roti, Cake ataupun kue kering ( sering meninggalkan bau amis ) dan ketersedian di pasaran cukup.
- Telur Ayam Ras ( Ayam Petelur ), ukuran sedang, kekentalan cukup, aroma cukup bagus di dalam pembuatan aneka makanan tidak meninggalkan bau amis dan ketersediaan di pasaran cukup banyak.
- Telur Ayam Kampung, ukuran cukup kecil, kekentalan bagus, aroma cukup bagus ( tidak meninggalkan bau amis ) ketersedian di pasaran kurang.
Dari ketiga telur diatas umumnya menggunakan telur Ayam Ras ( petelur ) selain ukuran seragam, kekentalan cukup dan sangat mudah didapat di pasaran.
Untuk bagian telur dapat dipilah menjadi 3 bagian :
- Kulit Luar, tidak ada fungsi dalam pembuatan Cake. Hanya berfungsi untuk kerajinan tangan. ( Kreatine )
- Kuning telur, Banyak mengandung Lechitine adalah emulsifier alami yang berguna untuk melunakan Gluten sehingga efek yang diberikan terhadap Cake lebih lunak.
- Putih Telur, Banyak mengandung Protein ( Albumin ) yang berguna untuk membantu mengembangkan cake akan tetapi efek yang terjadi Cake lebih keras.
Bersambung...
Function of sugar
- Keep sweet taste
- Moistener, cause sugar could be keep liquid agent inside of cake
- Color Effect, its make color for cake crush, so as much as sugar in cake its could darkness in cake crush
- Self live of cake storage
3 EGG
Egg could be classify from :
- Duck , big enough for measure, good emulsifier, flavor not so good for Bread, Cake or Cookies making, its cause have putrid taste or fish odor.
- Commercials Chicken, has good measure, good emulsifier, and taste even after taste are best.
- Local Chicken, small measure, great emulsifier, but have less difficult to find it.
We are agree that egg from Commercials chicken, are the best choice, good measure, average price, and easier find it in market.
And Egg could divide become 3 main part :
- Shell, its not using for bread making, its just for hand craft or keratins
- Egg yolk, much Lecithin contains it’s a natural emulsifier which improvement softness bread.
- Egg White, has lot of Protein call albumin, important to build structure of bread.
In Cake Making, egg as leavening agent. While in mixer time keep air inside and make batter going fluffy.
To be Continued....
Bahasa Version :
Fungsi Gula Dalam Pembuatan Cake ( Lanjutan )
- Membantu Pengembangan ( Aerasi terutama untuk tehnik pembuatan Pound Cake dan Sponge Cake )
- Menjaga Kelembaban Cake
- Memberikan Warna Pada Kulit Cake
- Memperpanjang umur simpan cake.
3. TELUR
Telur dapat di golongkan menjadi beberapa hal :
- Telur Bebek atau Itik, ukuran cukup besar, kekentalan bagus, aroma kurang bagus dalam pembuatan Roti, Cake ataupun kue kering ( sering meninggalkan bau amis ) dan ketersedian di pasaran cukup.
- Telur Ayam Ras ( Ayam Petelur ), ukuran sedang, kekentalan cukup, aroma cukup bagus di dalam pembuatan aneka makanan tidak meninggalkan bau amis dan ketersediaan di pasaran cukup banyak.
- Telur Ayam Kampung, ukuran cukup kecil, kekentalan bagus, aroma cukup bagus ( tidak meninggalkan bau amis ) ketersedian di pasaran kurang.
Dari ketiga telur diatas umumnya menggunakan telur Ayam Ras ( petelur ) selain ukuran seragam, kekentalan cukup dan sangat mudah didapat di pasaran.
Untuk bagian telur dapat dipilah menjadi 3 bagian :
- Kulit Luar, tidak ada fungsi dalam pembuatan Cake. Hanya berfungsi untuk kerajinan tangan. ( Kreatine )
- Kuning telur, Banyak mengandung Lechitine adalah emulsifier alami yang berguna untuk melunakan Gluten sehingga efek yang diberikan terhadap Cake lebih lunak.
- Putih Telur, Banyak mengandung Protein ( Albumin ) yang berguna untuk membantu mengembangkan cake akan tetapi efek yang terjadi Cake lebih keras.
Bersambung...
Jumat, 11 Desember 2009
Cake Making Part 5
Cake Ingredients
English Version
4. Decorating Sugar, seems like as ( Trimit, Pearl sugar ) using for cake or cookies decoration.
5. Raw Sugar, its cause big and hard shape, Raw Sugar never use to making bread cake or cookies.
Main function of Sugar are :
- softness Gluten, its influence cake crumb become softness.
- Help full for aeration its mean helpful fluff cake batter
- Keep sweet taste
To Be Continued
Bahasa Version
- Gula Hias, seperti ( Trimit, Pearl sugar) banyak dipakai untuk hisan kue atau cake decorating.
- Gula Batu, karena bentuknya yang besar dan cenderung susah larut gula jenis ini tidak banyak dipakai dalam aplikasi cake maupun roti.
Gula yang umum di dalam pembuatan Cake adalah Gula Pasir dengan Butiran yang Halus ( Castor Sugar ), Gula Halus ( Icing Sugar ) dan Gula Palem atau Palem Suiker untuk memberikan aroma yang kkhas.
Fungsi Gula didalam pembuatan Cake adalah :
- Untuk melembutkan Crumb ( Remah ) Cake.
- Memberikan Rasa Manis.
- Membantu Pengembangan ( Aerasi terutama untuk tehnik pembuatan Pound Cake dan Sponge Cake )
- Menjaga Kelembaban Cake
- Memberikan Warna Pada Kulit Cake
- Memperpanjang umur simpan cake.
Bersambung
English Version
4. Decorating Sugar, seems like as ( Trimit, Pearl sugar ) using for cake or cookies decoration.
5. Raw Sugar, its cause big and hard shape, Raw Sugar never use to making bread cake or cookies.
Main function of Sugar are :
- softness Gluten, its influence cake crumb become softness.
- Help full for aeration its mean helpful fluff cake batter
- Keep sweet taste
To Be Continued
Bahasa Version
- Gula Hias, seperti ( Trimit, Pearl sugar) banyak dipakai untuk hisan kue atau cake decorating.
- Gula Batu, karena bentuknya yang besar dan cenderung susah larut gula jenis ini tidak banyak dipakai dalam aplikasi cake maupun roti.
Gula yang umum di dalam pembuatan Cake adalah Gula Pasir dengan Butiran yang Halus ( Castor Sugar ), Gula Halus ( Icing Sugar ) dan Gula Palem atau Palem Suiker untuk memberikan aroma yang kkhas.
Fungsi Gula didalam pembuatan Cake adalah :
- Untuk melembutkan Crumb ( Remah ) Cake.
- Memberikan Rasa Manis.
- Membantu Pengembangan ( Aerasi terutama untuk tehnik pembuatan Pound Cake dan Sponge Cake )
- Menjaga Kelembaban Cake
- Memberikan Warna Pada Kulit Cake
- Memperpanjang umur simpan cake.
Bersambung
Kamis, 10 Desember 2009
Cake Making Part 4
Cake Ingredients
English Ingredients :
Wheat flour have special material, its call GLUTEN ( Protein un dissolves in water ), Gluten has elastic Characteristic which very important for bread crumb structure.
We knows kind of sugar, there are :
1. Castor Sugar, used it for bread making or cake which Pound Cake Method, some country has bigger granule.
2. Icing sugar, used for cookies making or cake making specialize Chiffon Cake or Sponge Cake Method.
3. Palm sugar, used for Cake Making, specialize Pound Cake Method and some of Cookies, its has crack effect for end product cookies.
To Be Continued :
Bahasa Version
Tepung terigu adalah bahan khusus, disebut gluten ( adalah protein yang tidak larut dalam air )dimana sangat penting untuk pembentukan struktur cake.
Keistimewaan tepung terigu dibanding dengan tepung yang lainya adalah adanya kandungan GLUTEN ( Protein yang tidak larut didalam air ) sifatnya yang elastis yang tidak dimiliki oleh Jenis Tepung yang lainya.
Jenis TepungTerigu yang dipakai di dalam pembuatan Cake adalah:
- Terigu Protein Rendah yang memiliki kandungan protein antara 8 – 9 %.
- High Ratio Cake Flour, yaitu terigu yang diputihkan dengan Klorin, yang mempunyai efek melemahkan Gluten dan butiranya halus.
- Terigu Protein Sedang, teritama untuk Jenis Pound Cake yang membutuhkan struktur yang kuat.
2. GULA
secara garis besar Gula dibagi menjadi 5:
- Gula pasir, banyak dipakai untuk roti maupun cake terutama cake dengan tehnik pound cake.
- Gula Halus, banyak dipakai untuk pembuatan kue kering dan Cake terutama menggunakan tehnik Chiffon
- Gula Palem, banyak dipakai dalam pembuatan Cake, terutama technik Pound Cake serta kue kering. Gula ini mempunyai efek getas pada kue kering dan aroma yang khas.
Bersambung
English Ingredients :
Wheat flour have special material, its call GLUTEN ( Protein un dissolves in water ), Gluten has elastic Characteristic which very important for bread crumb structure.
We knows kind of sugar, there are :
1. Castor Sugar, used it for bread making or cake which Pound Cake Method, some country has bigger granule.
2. Icing sugar, used for cookies making or cake making specialize Chiffon Cake or Sponge Cake Method.
3. Palm sugar, used for Cake Making, specialize Pound Cake Method and some of Cookies, its has crack effect for end product cookies.
To Be Continued :
Bahasa Version
Tepung terigu adalah bahan khusus, disebut gluten ( adalah protein yang tidak larut dalam air )dimana sangat penting untuk pembentukan struktur cake.
Keistimewaan tepung terigu dibanding dengan tepung yang lainya adalah adanya kandungan GLUTEN ( Protein yang tidak larut didalam air ) sifatnya yang elastis yang tidak dimiliki oleh Jenis Tepung yang lainya.
Jenis TepungTerigu yang dipakai di dalam pembuatan Cake adalah:
- Terigu Protein Rendah yang memiliki kandungan protein antara 8 – 9 %.
- High Ratio Cake Flour, yaitu terigu yang diputihkan dengan Klorin, yang mempunyai efek melemahkan Gluten dan butiranya halus.
- Terigu Protein Sedang, teritama untuk Jenis Pound Cake yang membutuhkan struktur yang kuat.
2. GULA
secara garis besar Gula dibagi menjadi 5:
- Gula pasir, banyak dipakai untuk roti maupun cake terutama cake dengan tehnik pound cake.
- Gula Halus, banyak dipakai untuk pembuatan kue kering dan Cake terutama menggunakan tehnik Chiffon
- Gula Palem, banyak dipakai dalam pembuatan Cake, terutama technik Pound Cake serta kue kering. Gula ini mempunyai efek getas pada kue kering dan aroma yang khas.
Bersambung
Rabu, 09 Desember 2009
Cake Making Part 3
Cake ingredients
English Version
Flour divide in 3 types there are :
1. High Flour Protein, its made from hundred percent Hard Wheat seed. Which characteristic are has High Protein, brown yellowish seed. High Protein Flour, suggest to making kind of Bread special for bread with high Volume, such as Toast Bread, Cereal Bread, Franc Bread, Noodle, as special is Instant Noodle, High Flour Protein has 12 % till 14% Protein Contains inside
2. Medium Flour Protein, its made mixing between Soft Wheat seed and High Wheat seed. Its famous “ Multi Purpose Flour“ , its mean this Flour able to making bread, Cake Cookies, but still better using the right flour for any reason. Medium Protein flour suitable for Cake which Pound Cake Method, and has 8% till 11% Protein Contains inside
3. Low Flour Protein, Made from soft Wheat seed, with special characteristic are light color, this flour suggest for Cake making , which Sponge Cake Method, Cookies, and has 8% protein contains inside.
Bahasa version :
Tepung terigu Dibagi menjadi 3 bagian adalah :
a. Terigu Protein Tinggi, diolah dari gandum Hard ( protein Tinggi ) dengan ciri ciri, Protein tinggi dan warna lebih gelap atau coklat tua.
Terigu Protein tinggi ini sangat bagus untuk pembuatan roti, terutama roti dengan volume tinggi seperti roti tawar, sereal bread, kulit martabak dan Mie, terutama mie instan untuk terigu jenis ini kadar protein adalah minimal 12 % sampai 14%.
b. Terigu Protein Sedang, diolah dari campuran Gandum Hard dan Gandum Soft. Terigu protein sedang ini bisa disebut sebagai terigu multi fungsi. Terigu jenis ini bagus untuk pembuatan roti dengan volume sedang, cake terutama yang menggunakan tehnik Pound Cake serta Mie, terutama mie basah. Untuk terigu jenis kadar protein berkisar antara 8% - 11%.
c. Terigu Protein Rendah, diolah dari biji Gandum Soft( Protein Rendah ) dengan ciri protein rendah warna biji gandum lebih muda atau lebih terang. Terigu jenis ini sangat baik untuk pembuatan roti dengan volume kecil dan mengutamakan warna terang seperti Pao, cake, Kue kering dan Mie, terutama mie kering. Untuk terigu jenis ini kadar protein berkisar antara 8%
Bersambung
English Version
Flour divide in 3 types there are :
1. High Flour Protein, its made from hundred percent Hard Wheat seed. Which characteristic are has High Protein, brown yellowish seed. High Protein Flour, suggest to making kind of Bread special for bread with high Volume, such as Toast Bread, Cereal Bread, Franc Bread, Noodle, as special is Instant Noodle, High Flour Protein has 12 % till 14% Protein Contains inside
2. Medium Flour Protein, its made mixing between Soft Wheat seed and High Wheat seed. Its famous “ Multi Purpose Flour“ , its mean this Flour able to making bread, Cake Cookies, but still better using the right flour for any reason. Medium Protein flour suitable for Cake which Pound Cake Method, and has 8% till 11% Protein Contains inside
3. Low Flour Protein, Made from soft Wheat seed, with special characteristic are light color, this flour suggest for Cake making , which Sponge Cake Method, Cookies, and has 8% protein contains inside.
Bahasa version :
Tepung terigu Dibagi menjadi 3 bagian adalah :
a. Terigu Protein Tinggi, diolah dari gandum Hard ( protein Tinggi ) dengan ciri ciri, Protein tinggi dan warna lebih gelap atau coklat tua.
Terigu Protein tinggi ini sangat bagus untuk pembuatan roti, terutama roti dengan volume tinggi seperti roti tawar, sereal bread, kulit martabak dan Mie, terutama mie instan untuk terigu jenis ini kadar protein adalah minimal 12 % sampai 14%.
b. Terigu Protein Sedang, diolah dari campuran Gandum Hard dan Gandum Soft. Terigu protein sedang ini bisa disebut sebagai terigu multi fungsi. Terigu jenis ini bagus untuk pembuatan roti dengan volume sedang, cake terutama yang menggunakan tehnik Pound Cake serta Mie, terutama mie basah. Untuk terigu jenis kadar protein berkisar antara 8% - 11%.
c. Terigu Protein Rendah, diolah dari biji Gandum Soft( Protein Rendah ) dengan ciri protein rendah warna biji gandum lebih muda atau lebih terang. Terigu jenis ini sangat baik untuk pembuatan roti dengan volume kecil dan mengutamakan warna terang seperti Pao, cake, Kue kering dan Mie, terutama mie kering. Untuk terigu jenis ini kadar protein berkisar antara 8%
Bersambung
Selasa, 08 Desember 2009
Caking Making Part 2
Cake Ingredient
English Version
1. Flour
In Cake making, need it low or medium protein its depend kind cake would be made it. Flour has Function as
- Cake Body
- Sheaving others ingredients
While baking time in the oven make starch gelatin, and coagulation than build cake structure or cake body.
Flour divide in 3 types there are :
to Be Continued
Bahasa Version :
1. Tepung Terigu
dalam pembuatan Cake, dibutuhkan terigu protein sedang atau rendah, hal ini tergantung dari macam atau jenis Cake yang dibuat :
Tepung Terigu berfungsi sebagai :
- Bodi Cake
- mengikat bahan yang lainya.
Selama Pembakaran didalam oven terbentukgelatin dari pati kemudian pengentalan yang akhirnya, membangun struktur cake.
Sedangkan untuk Tepung terigu sendiri dibagi menjadi 3 bagian, adalah :
Bersambung
English Version
1. Flour
In Cake making, need it low or medium protein its depend kind cake would be made it. Flour has Function as
- Cake Body
- Sheaving others ingredients
While baking time in the oven make starch gelatin, and coagulation than build cake structure or cake body.
Flour divide in 3 types there are :
to Be Continued
Bahasa Version :
1. Tepung Terigu
dalam pembuatan Cake, dibutuhkan terigu protein sedang atau rendah, hal ini tergantung dari macam atau jenis Cake yang dibuat :
Tepung Terigu berfungsi sebagai :
- Bodi Cake
- mengikat bahan yang lainya.
Selama Pembakaran didalam oven terbentukgelatin dari pati kemudian pengentalan yang akhirnya, membangun struktur cake.
Sedangkan untuk Tepung terigu sendiri dibagi menjadi 3 bagian, adalah :
Bersambung
Senin, 07 Desember 2009
Cake Making Part 1
CAKE INGREDIENTS
English Version
There are 4 main ingredients for cake Making, Flour, Sugar, Egg and Fat.
For best result of cake making ( good taste, flavor an rich ) need additional ingredient, there are :
1. Flour ( medium or Low protein ) 7. Water
2. Sugar 8. Chocolate Powder
3. Egg 9. Baking Powder
4. Fat 10. Emulsifier
To be Continued
Bahasa Version
Ada 4 bahan pokok dalam pembuatan Cake, Tepung, gula, telur dan Lemak. Untuk hasil terbaik, dalam pembuatn Cake ( rasa yang bagus, Aroma yang kaya) di butuhkan bahan bahan antara lain :
1. epung terigu ( protein sedang atau rendah ) 7. Air
2. Gula 8. Chocolate Bubuk
3. Telur 9. Baking Powder
4. Lemak 10. Emulsifier
Bersambung
English Version
There are 4 main ingredients for cake Making, Flour, Sugar, Egg and Fat.
For best result of cake making ( good taste, flavor an rich ) need additional ingredient, there are :
1. Flour ( medium or Low protein ) 7. Water
2. Sugar 8. Chocolate Powder
3. Egg 9. Baking Powder
4. Fat 10. Emulsifier
To be Continued
Bahasa Version
Ada 4 bahan pokok dalam pembuatan Cake, Tepung, gula, telur dan Lemak. Untuk hasil terbaik, dalam pembuatn Cake ( rasa yang bagus, Aroma yang kaya) di butuhkan bahan bahan antara lain :
1. epung terigu ( protein sedang atau rendah ) 7. Air
2. Gula 8. Chocolate Bubuk
3. Telur 9. Baking Powder
4. Lemak 10. Emulsifier
Bersambung
Langganan:
Postingan (Atom)
