Cake Making Part 20

English Version

4. All In Methode
- All Ingredient mxing
- Additional Emulsifier, help full to emulsion water and fat


SPONGE CAKE METHOD MIXING
- Mixing sugar and egg to final rise
- additional flour and using low speed rotation
- melting fat ( margarine or Butter ) before additional with step by step


CHIFFON CAKE METHOD MIXING
- Egg white and sugar mixing separate with egg yolk part
- Mix egg yolk with sugar or Margarine or fat to smooth
- move and add egg white batter part to egg yolk
- add flour step by step with egg white method
for basic methode just separate way mixing between egg white and egg Yolk

To Be Continued


Bahasa Version
METODE PENCAMPURAN SPONGE CAKE
o Telur dan gula dikocok dengan kecepatan tinggi sampai mengembang dan kaku
o Masukan terigu secara bertahap dengan kecepatan rendah
o Bila mempergunakan Margarine, cairkan dahulu, kemudian masukan secar perlahan dan merata.





METHODE PENCAMPURAN CHIFFON CAKE
o Kocok Putih Telur dan Gula hingga mengembang dan kaku.
o Kocok Kuning Telur dan Gula dan Lemak hingga larut, pada tempat terpisah.
o Masukan adonan Putih telur dan Gula ke dalam adonan kuning telur hingga tercampur rata dengan perlahan.
o Masukan Terigu campur hingga rata.

Pada prinsipnya metode inih hanya memisahkan putih telur dan kuning telur pad proses pengadukanya.


Bersambung

Cake Making Part 19

English Version

2. Flour Batter Method
- Creaming Fat
- Add part of flour keep mixing till mix well
- In separate place sugar and egg mixing to fluffy and ad to fat and flour
- Part f flour straining together with baking powder as leavening agent and add to cake batter with slow speed

3. Blending Method
- fat, flour and baking powder mixing till fluffy
- add egg mix till smooth
- additional liquid ( water or Milk )

To Be Continued


Bahasa Version

2. Flour Batter Method
o Lemak dikocok sampai membentuk krim
o Masukan sebagian Terigu secar bertahap, kocok hingga adonan tercampur
o Kocok telur dan gula sampai naik di tempat lain, lalu masukan ke dalam campuran lemak dan terigu
o Sisa terigu diayak dengan Baking Powder, kemudian dimasukan dengan kecepatan rendah.


3. Blending Method
o Lemak, terigu yang sudah dicampur dengan Baking powder dan gula dikocok hingga ringan
o Masukan telur kocok smpai lembut
o Masukan cairan bila didalam resep mempergunakan cairan.


Bersambung

Cake Making Part 18

English Version

4. All – In Method
- all ingredient mixing together except fat
- using emulsifier for great spreading between fat and water inside




1. Sugar batter method
- Fat and sugar creaming
- Additional egg one by one
- Add flour with low speed, if using dried fruit, additional come with flour
- Add water or liquid end process if using

To Be Continued

Bahasa Version

4. All-in Method


1. Sugar Batter Method
o Lemak dan gula dikocok sampai membentuk krim
o Masukan telur secara bertahap
o Masukan terigu sedikit sedikit dengan kecepatan rendah
o Jika menggunakan Buah, masukan bersalingan dengan terigu.
o Jika menggunakan cairan ( air atau susu cair ) masukan paling akhir

Bersambung

Cake Making Part 17

English Version
2. FLOUR BATTER METHOD
- Mix fat until creaming,
- Add flour step by step mix till spreading
- Mix sugar and Egg in separate places until fluffy and add onto batter flour
- Some flour straining with baking powder and add onto batter with low speed

3. Blending Method
- Mixing together fat, sugar and flour which mixing before with baking powder
- Add egg mix till smooth
- Add Liquid ingredient if need it


To Be Continued


Bahasa Version

2. Flour Batter Method
o Lemak dikocok sampai membentuk krim
o Masukan sebagian Terigu secar bertahap, kocok hingga adonan tercampur
o Kocok telur dan gula sampai naik di tempat lain, lalu masukan ke dalam campuran lemak dan terigu
o Sisa terigu diayak dengan Baking Powder, kemudian dimasukan dengan kecepatan rendah.


3. Blending Method
o Lemak, terigu yang sudah dicampur dengan Baking powder dan gula dikocok hingga ringan
o Masukan telur kocok smpai lembut
o Masukan cairan bila didalam resep mempergunakan cairan.


Bersambung

Cake Making Part 16

English Version
POUND CAKE MIXING METHOD
1. Sugar batter Method
2. Flour Batter Method
3. Blending Method
4. All- in method

1. Sugar Batter Method
- fat and sugar mix together till creaming
- add egg step by step
- add flour step by step with low speed
- if using mix fruit, come between mix fruit and flour
- keep last water add if need it


To Be Continued

Bahasa Version
METODE PENCAMPURAN POUND CAKE
1. Sugar Batter Method

2. Flour Batter Method

3. Blending Method

4. All-in Method


1. Sugar Batter Method
o Lemak dan gula dikocok sampai membentuk krim
o Masukan telur secara bertahap
o Masukan terigu sedikit sedikit dengan kecepatan rendah
o Jika menggunakan Buah, masukan bersalingan dengan terigu.
o Jika menggunakan cairan ( air atau susu cair ) masukan paling akhir



Bersambung

Cake Making Part 15

English Version
KIND OF CAKE :
In Global ways cake has 3 kind type as how to making.
1. Pound Cake
2. Sponge Cake
3. chiffon Cake

a differential of 3 kind cake above are :
Pound cake Sponge cake Chiffon cake
Volume Short and pound Huge and light Most light
Taste Better than sponge cake Good enough than pound cake Great
Flavor Better than sponge cake Good enough than pound cake Best
Self live Longer than sponge cake Average Best
Moistness Raw than sponge cake Average best



To Be Continued

Bahasa Version
JENIS JENIS CAKE


Cake secara garis besar dapat disimpulkan menjadi 3 macam :

1. Pound cake

2. Sponge Cake

3. Chiffon Cake


Perbedaan dari ke 3 jenis Cake tersebut diatas adalah ;


POUND CAKE SPONGE CAKE CHIFFON CAKE
VOLUME Pendek / Padat Besar / ringan Lebih Besar
RASA Lebih enak dibanding Sponge Cukup enak dibandingPound Enak
AROMA Lebih harum dibanding sp Ck Cukup harum dibanding Pound Harum
DAYA TAHAN Lebih Lama dibanding sp Cake Cukup Lembut dibandingPound Lama
KELEMBUTAN Kurang Lembut Cukup Lembut Lebih Lembut

Bersambung

Cake Making Part 14

English Version

As softness Agent are :
- Sugar
- Fat ( Margarine, Butter or Shortening )
- Egg Yolk

As Leavening agent are :
- Baking powder
- Baking soda
- Egg
- Fat
- Sugar

As Moistness cake are :
- fresh Milk
- water
- Fat
- Egg Yolk

To Be Continued


Bahasa Version

Sebagai Pelembut Cake adalah :
- Gula
- Lemak
- Kuning Telur

Sebagai Pengembang Cake adalah :
- Baking Powder
- Telur
- Lemak
- Gula

Sebagai Pelembab cake adalah :
- Susu Cair
- Air
- Lemak
- Telur terutama bagian kuning

Bersambung